titre: Guide Preparation de Commande
maj: 2026-04-10 20:14
source: Guide_Preparation_Commande_Basil.docx
Guide Preparation de Commande
Le preparateur est le maillon entre la cuisine et la livraison.
Typologies de clients
Deux grandes typologies :
- Repertoire : client avec une liste de plats fixes
- Regime : client avec des regimes alimentaires specifiques
(sans porc, vegetarien, mixe, etc.)
Reception des produits cuisine
- Transfert de responsabilite officiel entre la production et la
preparation - Verifier les quantites avant de signer le bon de transfert
- Ne jamais accepter un transfert sans comptage
Calendrier de preparation
| Jour de preparation | Livraisons couvertes |
|---|---|
| Lundi | Mardi |
| Mardi | Mercredi |
| Mercredi | Jeudi |
| Jeudi | Vendredi |
| Vendredi | Samedi + Lundi (+ Mardi si ferie) |
La preparation se fait TOUJOURS la veille (J-1)
Impression des BL
- Impression entre 15h et 16h la veille
- Depuis MISO
- Verifier que tous les BL sont presents pour le lendemain
Preparation
- Suivre strictement les BL
- Controler la qualite finale :
- Bons contenants
- Bonnes quantites
- Etiquettes presentes et correctes
Sacs secours
- 2 a 3 sacs secours minimum par livreur par tournee
- Toujours preparer au moins 1 sac pilote par tournee
Chaine du froid
- Temperature : 0 a +3 degres
- Jamais interrompue du frigo a la livraison
Non-negociable
Ne jamais signer le transfert cuisine sans verifier les quantites.