Cuisine & Menus
Mis a jour le 12/04/2026 a 06h30
Mode de production
Basil produit en liaison froide :
- Les repas sont cuisines, refroidis rapidement, puis stockes au froid
- Ils sont livres froids et rechauffes par le beneficiaire
Planification des menus
| Outil | Role | Source de verite pour... |
|---|---|---|
| Factory | Fichier Excel de planification | Les menus a injecter dans MISO |
| Tonka | Base de production | Recettes, ingredients, couts, fiches techniques |
| MISO | Gestion des commandes | Les commandes clients au quotidien |
Important : ne jamais confondre Factory (planification) et Tonka (production).
Les 8 regimes
| Regime | Description |
|---|---|
| Normal | Menu standard |
| Diabetique | Sans sucres rapides |
| Sans sucre | Idem diabetique |
| Sans sel | Pas de sel ajoute |
| Mixe | Texture mixee (personnes agees avec difficultes de deglutition) |
| Hache | Texture hachee |
| Sans porc | Pas de porc ni derives |
| Sans viande/poisson | Regime vegetarien |
Menu semaine 15 (portage)
Règles Production
- JAMAIS cuisiner sans FT validée par Finance
- MAJ FT quotidienne sur Tonka
- MAJ Combo quotidien
- Pesée quotidienne plats + excédents → MAJ FT
- Toujours préparer denrées la veille
- Contrôle conformité quantités produites + mises en caisses
- Contrôle qualité : Thomas (Florian si absent)
- MAJ Traqfood : William, Jeremy, Bryce
- Transfert responsabilité quotidien cuisine→logistique (feuille dressage + pointage caisses)
- Caisses plats témoins + suivi températures
- Manager obligatoire ouverture ET fermeture
- Feuilles de travail la veille de production
Réception marchandises (Sandrine)
- Contrôle températures
- Contrôle BC vs marchandise reçue
- Rangement
- Réclamation → Damien et Thomas
- Compter et peser marchandises reçues
- Vérifier toutes les DLC
- Objectif : zéro achat complémentaire à Metro