titre: Process crèmerie et préparation Sandrine
maj: 2026-04-18
Process crèmerie et préparation Sandrine
Sandrine prépare la crèmerie l'avant-veille (J-2) pour que l'équipe prep commande
puisse faire ses sacs la veille (J-1).
Exemple concret
| Jour | Qui | Action |
|---|---|---|
| Lundi (J-2) | Sandrine | Prépare la crèmerie pour la conso de mercredi |
| Mardi (J-1) | Équipe Karim | Prépare les sacs complets pour la livraison |
| Mercredi (J) | Livreurs | Livrent |
Flux d'information
- MISO = source de vérité
- Eissya (ou Sébastien) sort l'export production sur MISO pour les jours concernés
- Sandrine reçoit un planning hebdomadaire de préparation crèmerie
- Laurent s'assure que Sandrine a les bonnes informations
Règle
Les informations crèmerie DOIVENT émaner de MISO, pas d'un tableau Excel manuel.
Sandrine n'a pas d'ordinateur actuellement → Eissya ou Sébastien doit lui transmettre.
Objectif : Sandrine fait sa propre extraction MISO quand elle sera équipée.
Comment faire l'export MISO pour la production
- Se connecter à MISO (bpna.basil.fr)
- Aller dans Livraison → Exporter
- Section Production → choisir la plage de dates de consommation (pas livraison !)
- Cocher les marchés souhaités
- Télécharger le fichier Excel
- Deux onglets : détails par marché + total
Le référentiel = date de CONSOMMATION (pas livraison)
- Universel à tous les marchés
- Les dates de livraison varient selon les clients (voir section ci-dessous)
Dates consommation vs dates livraison par client
| Marché | Fréquence conso | Jour livraison | Décalage |
|---|---|---|---|
| L'Accro (La Crau) | Lundi-Vendredi | Jour J (matin) | J |
| Gémenos | Tous les jours | Jour J | J |
| Aix | Lun/Mer/Ven | Vendredi pour 3 jours | J-1 (parfois J-3) |
| Basil au Bureau | Jour J | Jour J | J |
| Istres | Lun-Ven | J-1 | J-1 |
Exemple Aix
Le vendredi, on livre Lundi + Mardi + Mercredi (J+1, J+2, J+3).
Quand les convives mangent le lundi, ils ont déjà reçu leur conso le vendredi précédent.
Exemple L'Accro
On livre le lundi matin pour consommation du lundi même. Livraison en jour J.
Tableau crèmerie dans l'export
Exemple extrait : pour les dates de conso du 13-14 avril
| Produit | 13/04 | 14/04 | Total |
|---|---|---|---|
| Chavoux | 23 | 72 | 95 |
| Petit suisse | 26 | ... | ... |
| Compote | ... | ... | 731 |
| Cordon bleu | ... | ... | 251 |
→ Sandrine prépare 95 Chavoux à partir de cette info.
→ Thomas (production) voit 185 épautres à produire et les dresse dans des bols 250.
Règle : aucun achat complémentaire Metro
Objectif zéro achat complémentaire Metro. Les prévisions et commandes Damien doivent être
justes dès le départ. Si on manque, c'est qu'on a mal prévu ou mal commandé → incidence
à créer.