titre: La chaîne opérationnelle
maj: 2026-04-12

La chaîne opérationnelle — de la commande à la livraison

Vue d'ensemble

MENU → PRÉVISION → ACHAT → MISE EN LIGNE → RÉCEPTION
  ↓                                            ↓
(3 mois)  (1 mois)  (2 sem.)  (1 sem.)    (J-7 à J-1)
                                               ↓
                                PRODUCTION (J-2) → PRÉPARATION (veille)
                                                      ↓
                                          LIVRAISON (Jour J) → APRÈS-TOURNÉE

Étape 1 — Menu (3 mois avant) — Damien + Thomas

• Création du menu sur 3 mois par Damien (DG) et Thomas (production)
• Ajout sur Tonka puis synchronisation vers MISO
• Validation finance (Hector)
• Commission des menus
• Règle : aucune recette sans fiche technique validée par la cuisine puis la finance
• Envoi menus aux convives 45 jours avant la livraison

Étape 2 — Prévision (1 mois avant) — Damien

• Prévision des volumes sur tous les marchés
• Ajout quantités sur Tonka et MISO
• Marchés récurrents : se baser sur les quantités de la semaine en cours
• Marchés épisodiques : envoyer un mail pour anticiper

Étape 3 — Achat (2 semaines avant) — Damien + Thomas

• MAJ des prévisions
• Passage des commandes fournisseurs (Damien + Thomas)
• Toujours mettre à jour les prévisions avant de commander

Étape 4 — Mise en ligne (1 semaine avant)

• Prix de vente Bureau et FC définis par Hector
• Mise en ligne sur Basil.fr

Étape 5 — Réception (J-7 à J-1) — Sandrine

• Contrôle températures, bon de commande vs marchandise reçue
• Rangement, réclamation fournisseur si besoin
• Compter et peser les marchandises reçues, vérifier toutes les DLC

Étape 6 — Production (J-2) — Thomas

• Impression fiches techniques, préparation denrées et emballages
• Étiquettes, MAJ fiches techniques
• Pesées quotidiennes, contrôle qualité
• Transfert de responsabilité entre Thomas et la Logistique (feuille de dressage)

⚠ Le transfert cuisine → logistique est un moment clé.
On signe la feuille de dressage = on prend la responsabilité des quantités.

Étape 7 — Préparation (veille, J-1) — Karim / Charlotte

• Imprimer les BL la veille entre 15h et 16h depuis MISO
• Ranger les BL dans les casiers par marché
• Vérification des préparations (Karim + équipe)
• Minimum 1 sac pilote + 2 sacs secours par tournée
• Identifier toutes les caisses par marché
• Marchés non nominatifs (ex: Istres) : 2 BL (livreur + client)

Étape 8 — Livraison (Jour J) — Karim / Charlotte / livreurs

• Contrôle températures frigo 0-4°C
• Démarrer le camion AVANT le chargement pour atteindre la bonne température
• Chaque livreur vérifie son chargement avant départ
• Aucun livreur ne part si sa cargaison n'est pas complète
• Terminer la tâche sur Fleet à chaque point + commentaires
• Si manque pendant la tournée → le livreur doit relivrer
• Gilet obligatoire, sacs pilotes et secours obligatoires

Étape 9 — Après-tournée — Karim / Charlotte

• Compter la casse par marché
• Dons associations
• Aucun sac ne doit traîner dans les frigos en fin de journée
• Vérifier les BL pour le lendemain
• Chaque livreur fait un debrief → retour au service client (Eissya)

Les 3 chaînes de remontée

Chaîne SAV

Client signale un problème → Eissya enregistre → Sébastien escalade si besoin → résolution + retour client

Chaîne Litiges logistique

Litige livraison/fournisseur → signalement Slack #log → Karim/Smain traitent → remontée Damien/Guney si > 500€

Chaîne RH logistique

Absence → Combo + Slack #log → Karim réorganise les tournées → Annelyse MAJ Combo

Calendrier de préparation

La production se fait en J-2. La préparation (emballage, BL) se fait en J-1.