titre: Organisation cible - preparation et livraison
maj: 2026-08-11
sources:
- Organisation logistique - Coordination Basil (juillet 2026)
- Fiche de missions - Charlotte Copsidas (juillet 2026)
- Fiche de missions - Christophe Camus (juillet 2026)
- Guide du preparateur et Guide du livreur (juillet 2026)
statut: reference_operationnelle
Organisation cible - preparation et livraison
Responsabilites
| Perimetre | Responsable | Responsabilites |
|---|---|---|
| Preparation | Christophe Camus | Passation cuisine, conformite quantites/regimes/BL, stocks et DLC, casse, hygiene, equipe preparation |
| Livraison et flotte | Charlotte Copsidas | Chargements, tournees Fleet, chaine du froid, livreurs, vehicules, equipements, plannings et conges |
| Supervision | Thomas Le Saux | Responsable production et preparation; appui au recrutement et arbitrages |
| Direction des operations (a compter du 17/08/2026) | Brice Fernandez | Coordination des operations, incidents majeurs, sujets disciplinaires et pannes lourdes; escalade Direction si necessaire |
Christophe et Charlotte sont au meme niveau. Il n'y a plus de poste de responsable logistique unique.
Chaine operationnelle
- Cuisine produit et fournit le recapitulatif des quantites.
- Christophe controle et signe le transfert seulement si les quantites sont conformes.
- L'equipe preparation travaille J-1 a partir des BL MISO imprimes entre 15h et 16h.
- Charlotte valide les chargements, les depart et le suivi des tournees.
- Le livreur cloture chaque point dans Fleet, retourne BL, contenants et informations fiables.
- Les coordinateurs debriefent et traitent les ecarts; les incidents client vont aussi dans le tableau des incidences.
Exigences non negociables
- Preparation: 0-3 C; livraison: 0-4 C avant chargement et pendant la tournee.
- Aucun depart sans BL, chargement complet et verification des regimes.
- 2 a 3 sacs secours par livreur; sacs pilotes CCAS distincts lorsqu'ils sont requis.
- Chaque livraison est
TermineeouEchecavec commentaire dans Fleet. - Les BL sont signes quand le marche le requiert; les contenants reutilisables sont recuperes.
- Retour centrale: camion vide et propre, BL classes, sacs non distribues traites selon la procedure frigo casse.
- Retard de plus de 10 minutes: signalement immediat dans Slack RH LOG avec Charlotte.
- Aucun depart anticipe sans accord du coordinateur du perimetre.
- Pause de 20 minutes pour les journees d'au moins 6 heures, badgee dans Combo; livreurs au retour de tournee, preparation a mi-poste.
Qualite et pilotage
Charlotte vise 100 % de chaine du froid respectee, un taux de service superieur a 98 %, moins de 5 % de retards, moins de 3 % de casse et moins de 2 % de reclamations. Elle produit chaque semaine le suivi cartes Total, vehicules et Combo.
Christophe garantit 100 % de conformite aux BL, la cloture de la preparation dans les delais, le tableau de casse quotidien et la conformite de la zone produits finis.
Le Directeur des Operations coordonne les maillons commandes, production, preparation et livraison, arbitre les ecarts et fait suivre les actions correctives sur les incidents recurrents.
Regles de maintenance du referentiel
- Toute regle client, procedure, responsabilite ou modification stable validee dans Slack ou Gmail est ajoutee ici ou dans la page specialisee correspondante.
- Un incident isole, un planning ponctuel et une information personnelle ne sont jamais promus en regle durable.
- En cas de contradiction, MISO/Fleet/Combo et la validation de Gu prevalsent; documenter la divergence avant d'agir.
Planning de juillet 2026
Le planning hebdomadaire de juillet est archive comme source de contexte. Il contient des tournees nominatives et une projection de septembre explicitement "a ajuster"; il n'est pas applique automatiquement. Toute tournee future doit etre relue dans MISO, Fleet et Combo avant execution.